木薯新演繹：將後院收穫轉化為更健康、更具未來競爭力的食品

古晉，6月28日 — 對許多家庭而言，找到既營養又符合特定飲食需求的食物，是每天都要面對的挑戰。

隨著亞太地區對麩質不耐症和糖分敏感的認識日益提高，越來越多消費者開始尋求更安全、更簡單、更適合長期健康的替代選擇。

預計區域無麩質市場到2030年將達到32億美元（按現行匯率約132億令吉），年增長率介於6.7%至12.1%之間。

在馬來西亞，這一轉變也伴隨著公共衛生領域對減少糖分攝取和改善日常飲食的日益重視。

2023年全國健康與發病率調查顯示，15.6%的馬來西亞成年人患有糖尿病，54.4%的人則屬於超重或肥胖。

在此背景下，熟悉的日常主食開始呈現出不同的面貌。

木薯在本地長期被稱為"ubi kayu"，在馬來西亞飲食文化中根深蒂固，包括在二戰物資短缺期間作為求生食物和米飯的替代品。

如今，它以過敏原友好型食材的身份重新受到關注，並因與益生元和抗性澱粉相關而備受矚目，在探討更健康替代選擇的討論中愈發重要。

馬來西亞國內改良木薯粉（Mocaf）在烘焙食品領域的市場規模約達1,495萬令吉，並獲得中小企業（SME）創新及糧食安全意識提升的支撐。

在區域層面，印尼廖內省錫亞克正在出現一個回應——一家名為Telarasa的小型企業將當地木薯轉化為更健康的食品，同時為村莊種植者和漁民創造更穩定的需求。

33歲的Wibowo Nugroho創立Telarasa，並非出於宏大的商業計劃。

他創立這家企業，是因為他的孩子對麩質和糖分有嚴重的敏感反應，難以找到安全的食品選擇。

在他於家中尋找解決方案的過程中，他發現附近的其他家長也面臨類似的憂慮，包括照顧有特殊需求孩子（如注意力不足過動症）的家庭。

"最初，這真的只是為了我們自己的家庭，"Wibowo說。

"我們的孩子需要安全的食物，後來發現附近許多家長都有同樣的焦慮。"

與此同時，他在身邊注意到另一件事。

許多錫亞克居民在自家小菜園裡種植木薯，通常不使用化學肥料或農藥。

當地約90%的木薯被視為無農藥；然而由於缺乏清晰的供應鏈，大部分木薯只能留在地裡。

"木薯種下去，最終卻被留在園子裡，"Wibowo說。

"居民不知道該把它賣到哪裡去。"

這個缺口成為了Telarasa的起點。

從小規模的廚房研究開始，逐漸發展出木薯雞塊、用作小麥替代品的Mocaf麵粉、低糖餅乾，以及"lekit lomek"——一款將Mocaf與"lomek"（Harpodon nehereus，一種長期因含水量高而被忽視的鹹淡水魚）相結合的產品。

藉此，Telarasa不僅創造了更健康的食品選擇，也為當地漁民開闢了另一個增值來源。

如今，Telarasa每月消化約200至250公斤木薯，並根據需求逐步調整產量，避免對種植者造成不必要的壓力。

這家企業加入錫亞克創意永續中心（Skelas）後進入了新的發展階段——Skelas是錫亞克永續商業孵化計劃（Kubisa）及錫亞克創新挑戰賽旗下的孵化項目。

在六個月的時間裡，這家企業獲得了食品安全、包裝、財務和市場行銷方面的指導，並接觸到更廣泛的商業網絡。

其中一個成果是與Dapur Mempura等健康食品社群建立起日益緊密的聯繫，後者現已使用Telarasa的Mocaf製作錫亞克的招牌點心"Bolu Komojo"。

這次孵化輔導也幫助Telarasa進一步強化了零廢棄的理念。

木薯皮和芯被堆肥處理，嫩葉出售或食用，老葉用作動物飼料，剩餘的麵粉殘渣則用作雞飼料。

曾經可能被丟棄的東西，如今都回歸到當地的循環利用體系中。

對於Skelas代表Cerli Febri Ramadani而言，這正是這家企業超越產品本身意義之所在。

"像這樣的企業證明，經濟復甦可以與環境修復和社區強化攜手並進。"

這一轉變也開始在財務上有所體現。

每月收入從過去不足一百萬印尼盾（約230令吉），在過去兩個月增加到約150萬至200萬印尼盾（348至465令吉）。

這股影響力也延伸至Telarasa之外。當地木薯種植者如今擁有了更穩定的買家，而對lomek相關產品的需求，也為漁民和合作廚房創造了新的商機。

不過，對Wibowo而言，更大的目標始終簡單——讓企業持續成長、消化更多木薯和當地海產、創造就業機會，並堅守對健康與環境的承諾。

"如果這些目標能夠齊頭並進，就意味著我們走在正確的道路上。"

在錫亞克，木薯不再只是一種平凡的農作物，或是艱難歲月的記憶。

透過Telarasa，它正成為更令人充滿希望的象徵：一種更健康的食品選擇、一個當地收入的來源，以及小小的家庭關懷有時也能演變為惠及更廣大社群的有力證明。

Skelas既是一個場所，也是一個讓具創意的年輕人表達想法、探索錫亞克縣卓越潛力的論壇，同時致力於維護當地的自然永續性。

目前，它已輔導了26家來自時尚、餐飲及教育服務等不同領域的企業。

它持續運作，以支持"綠色錫亞克"的願景，實現每年扶持1,000家微型中小企業的目標，並推動創意經濟企業的發展，作為錫亞克縣政府區域發展績效指標計劃的一部分。 — The Borneo Post

* 本文與每年6月28日舉辦的世界木薯日相關。